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定休日は仕込の日

このGWで、「やど」の夕食に出している牛煮込が底を突いてきたので、
「キッチン」の定休日を利用して仕込をすることにしました。

今回は牛肉40kgを3回に分けて仕込みます。
寸胴1回分の仕込に10~12時間ほどかかるので、ホントに2日がかり。

小岩嶽農場産の牛肉は、今回は全部交雑種。
部位毎にブロックになっているので、仕込む時には、大体同じ部位毎に分け、
それを1人分の大きさにカットして焼いてから4時間ほど煮込んで、その後、冷やします。
これの繰返し。

焼く時に跳ねた脂で、顔もウデもテカテカ。
元からテカテカの頭は、タオルでしっかりガードです。

雲映える

写真は、買い物帰りにビッグ穂高店の西側から北に向かって。

写っていませんが、駐車場近くの休耕田には、レンゲが綺麗に咲いていました。
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